紫甘藍炒著吃可能會破壞營養，高溫可能會導致當中的部分營養物質流失，但是并不會導致營養物質完全地流失。日常適當吃紫甘藍能夠為身體補充營養物質，有一定好處。
紫甘藍當中含有的營養物質比較豐富，比如維生素、磷元素、鈣元素、鐵元素等微量元素成分，以及礦物質等營養成分。其中的部分營養成分在炒制期間，因受到高溫環境的破壞，會導致當中的一部分營養物質流失，進而會影響人體對營養元素的正常吸收和利用。
但是紫甘藍當中也含有膳食纖維和碳水化合物等成分，這些成分在炒制時并不會因高溫而導致流失或者破壞，食用后同樣可以被人體吸收，能夠達到補充營養物質的作用，膳食纖維還有促進胃腸道蠕動的作用。日常食用紫甘藍，為避免破壞營養，可選擇生食，但是要避免過量食用。如果過量食用紫甘藍，可能會引起腸胃道負擔，引起胃部脹痛、惡心以及腹瀉等不適癥狀。