一般紫甘藍和胡蘿卜是能一起吃的，對人體健康有一定的益處，具體分析如下：
紫甘藍和胡蘿卜通常沒有搭配禁忌，一起吃口感較佳，且營養豐富，可以補充人體所需的維生素、礦物質及其他微量元素，對身體健康有益。如果將紫甘藍和胡蘿卜一起吃，胡蘿卜可提供豐富的β-胡蘿卜素，進而保護眼睛，防止夜盲；紫甘藍除含有豐富的維生素C、維生素E、B族維生素等維生素外，還含有豐富的花青素和纖維素，可促進人體新陳代謝和細胞的更新，從而發揮延緩衰老、美容養顏等作用。
所以紫甘藍和胡蘿卜是能一起吃的，建議根據個人喜好選擇具體的吃法，可以涼拌或者清炒，還可以榨汁喝。