氧化的土豆絲一般還能吃。具體分析如下：
由于土豆切絲后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中發生氧化反應，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質一般能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以氧化的土豆絲屬于正常的現象，通常不會造成危害，一般還能吃。
另外土豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、葉酸、維生素B1、維生素C等營養成分，不但營養價值高，而且還具有和胃、健脾、益氣、解毒、消炎等功效，建議適量吃土豆。