糖尿病可以吃土豆絲，但需要注意烹飪方法和適量食用。土豆絲中含有大量淀粉，如果使用過多或烹飪不當，也是會影響糖尿病患者的血糖，導致血糖升高。
土豆里面所含的營養價值也是比較高的，里面主要含有豐富的碳水化合物以及礦物質，同時還含有大量的淀粉，在被攝入體內之后，會轉化為葡萄糖，導致血糖升高，因此糖尿病病人在食用時，可以先將土豆絲焯水，去除一部分淀粉，減少淀粉的攝入。另外焯水后土豆絲中還是含有淀粉的，食用還是需要適量，不要一餐食用過多，根據自身實際情況，控制好每餐的總糖分攝入。
糖尿病病人在用藥治療期間，需要嚴格控制好飲食，盡量不要進食過多的糖分，對于淀粉含量較高的食物也要減量食用，餐后可以根據血糖監測，調整日常飲食，保持血糖控制在合理范圍，能夠降低糖尿病帶來的并發癥影響。