土豆絲有點生是指土豆絲沒有熟，吃了后是否要緊不可一概而論，需要根據吃的量進行決定，若出現嚴重的不適癥狀，建議及時去醫院就診，在醫生的指導下進行積極地治療。
土豆是生活中較常見的食材，其中含有較豐富的淀粉，也含有人體所需的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素等，可以蒸著吃、炒著吃，也可以燉湯。如果是將土豆切成絲炒菜，沒有炒熟吃得較少，一般不會引發身體不適則不要緊，但如果吃的量多，由于土豆中所含的淀粉較多，可能會對胃腸消化功能造成負擔，出現腹脹、腹痛或者食欲下降等癥狀，此時較為要緊，建議在醫生的指導下服用多潘立酮片、雙歧桿菌四聯活菌片等藥物，促進消化，緩解不適癥狀，并且以后要注意把土豆絲炒熟后再吃。
如果在烹飪前土豆出現發芽現象，則不建議再吃，因為發芽的土豆會產生一種毒素龍葵堿，吃了后會引發身體出現中毒的現象，如惡心、嘔吐等，如果較嚴重，可能還會出現呼吸困難，危及個人生命健康。