土豆絲沒炒熟吃了是否會中毒，與進食量有關，如果患者只進食了少量的沒炒熟的土豆絲，一般不會中毒；但是如果吃了大量沒炒熟的土豆絲，則可能會中毒，出現不適癥狀；
土豆含有淀粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、賴氨酸、色氨酸、鋅、鐵等營養元素，不僅能夠補充人體所需的營養，還能夠寬腸通便。如果土豆絲沒有炒熟，其含有的生淀粉、生物堿、凝集素等物質，容易刺激胃腸道，導致患者出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。如果患者只是進食了少量沒炒熟的土豆絲，一般是不會引起中毒的，也基本不會出現上述癥狀；但是如果患者進食了大量沒有炒熟的土豆絲，容易刺激口腔黏膜和胃腸道，出現上述不適癥狀。
如果患者只是輕微的不適，可以通過多喝淡鹽水或者糖水來緩解癥狀；如果患者的癥狀比較嚴重，建議及時就醫，在醫生的指導下通過催吐、洗胃、導瀉等方式進行治療，必要時也可以遵醫囑使用注射用還原型谷胱甘肽、口服維生素C片等藥物進行治療。
治療期間，建議患者以清淡和易消化的食物為主，避免食用生冷、辛辣、刺激的食物，多注意休息。此外，烹飪時要注意將食物煮熟。