土豆絲升糖比較高，升糖指數為85，屬于高升糖指數的食物。糖尿病患者需要避免食用，或者偶爾、少量食用。土豆絲是由土豆切成絲制成，土豆又稱為馬鈴薯，富含淀粉、膳食纖維等營養物質。
土豆的營養成分比較豐富，含有大量的碳水化合物、維生素C、植物蛋白、膳食纖維、類胡蘿卜素等，屬于淀粉類食物，且屬于高升糖指數的食物。適量吃一些土豆絲，一般不會導致血糖明顯升高，但過量食用，可能會導致血糖升高。此外，吃土豆絲需要注意烹飪的方法，盡量選擇科學食用，比如炒土豆絲、涼拌土豆絲等，能夠降低土豆絲的升糖速度。如果吃油炸的土豆絲、烤土豆絲等，則會加快升糖速度，不利于血糖控制，尤其是糖尿病患者，可能會導致血糖波動嚴重。
除土豆絲外，藕片、粉條、紅薯等，也屬于淀粉含量比較高的食物，吃該類食物的時候，需要適量減少當日就餐主食量，保持每餐總熱量不變，避免引起血糖波動。