土豆絲是將土豆去皮切絲，一般情況下，土豆絲泡了一晚上容易使營養流失，甚至變質，不利于人體健康，所以土豆絲泡了一晚上通常不能炒著吃。
土豆絲含有淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、膳食纖維等多種營養物質，具有和胃調中、健脾益氣、利水消腫等作用。土豆絲泡水是為了去除過多的淀粉，避免影響口感，但是土豆絲泡了一晚上可能會導致土豆絲中的大部分營養流失；如果氣溫比較高，可能會導致土豆絲變質，如果把變質的土豆絲炒著吃，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，土豆絲泡了一晚上通常不能炒著吃。
需注意，土豆絲富含淀粉和纖維素，比較難消化，脾胃虛寒的患者吃了可能會腹脹、腹痛，建議盡量少吃或不吃，以免損害身體。