土豆絲泡了兩天通常會影響其營養價值和口感，還容易滋生細菌，一般不能吃。具體內容如下：
土豆絲含有淀粉，將土豆絲泡水能有效去除表面的淀粉，防止在炒制過程中黏在鍋底，還能避免土豆絲氧化變色，一般泡土豆絲的時間不宜過長，10分鐘左右即可。土豆絲泡了兩天，通常礦物質、維生素等營養物質的流失較為嚴重，影響土豆絲的營養價值和口感，還容易滋生細菌，危害身體健康，所以一般不能吃，以免引發腹痛、嘔吐等不良反應。
土豆絲富含膳食纖維，將新鮮的土豆絲炒制之后食用，能夠起到潤腸通便的作用，可以有效緩解便秘的癥狀。