通常零反式脂肪是指食物中不含有氫化油，但是零反式脂肪并不是其內真的不含有一點脂肪，而是降低了反式脂肪的危害成分，并且為了提高零反式脂肪食物的口感，還會添加一些糖分，所以吃零反式脂肪的食物同樣會長胖。
一般情況下，零反式脂肪是指食物中不含有氫化油。氫化油是通過植物油人為制造的一種油，食用到人體中被消化和吸收到血管中容易造成沉淀，不容易被人體代謝出去。經常食用反式脂肪的食物，氫化油就會集中在血管中，反而會造成血栓、高血壓等疾病。
反式脂肪的攝入有可能會導致心臟病、肥胖癥等疾病，所以零反式脂肪是降低了含有反式脂肪食物的危害。雖然零反式脂肪的食物降低了脂肪的攝入，但是為了提高口感，這些食物中通常會加入糖分，所以食用零反式脂肪同樣會長胖的。