一般來說，平菇曬干了如果沒有變質，還能吃；如果變質了，則不能吃。具體分析如下：
平菇富含蛋白質、維生素B、鈣、鐵等營養元素，還有一定量的膳食纖維，有追風散寒、舒筋活絡等功效。平菇曬干后通常可以延長保存時間，曬干的平菇如果沒有變質，一般還能吃，可以提前浸泡后再進行烹調。如果平菇變質了，一般不能吃，不僅口感會發生變化，還可能出現腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
日常生活中應該注意飲食衛生，避免食用變質食物，如果吃了曬干平菇有不適癥狀，建議患者及時前往醫院就診。