一般來說，煮熟的平菇隔夜是不可以吃的，吃了容易出現中毒的癥狀，具體分析如下：
平菇本身含有一定的硝酸鹽，煮熟的平菇隔夜不僅會造成營養物質流失，同時還可能將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果大量進入體內可能使人體血液中的低鐵血紅蛋白結合成為不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，患者可能出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，嚴重者可能會危及生命安全，因此煮熟的平菇隔夜一般是不可以吃的。
需要注意的是，煮熟的平菇盡量當天吃完，如果出現中毒癥狀較重的患者，需及時前往醫院就診，明確病因后對癥處理。