如果白木耳隔夜后并未發生變質，通常可以適量食用，如果白木耳出現變質或泡發時間過長，一般不建議食用。
1.未發生變質：如果將白木耳妥善地密封并放置在冷藏環境中保存，同時確認其沒有出現變質的情況，那么通常它是可以安全地適量食用的。食用前應將白木耳充分加熱，通過高溫殺菌進一步確保食品安全。
2.出現變質或泡發時間過長：若白木耳隔夜存放后出現變質現象，包括出現異味、顏色改變、質地變黏等現象，或是泡發的時間超出了適宜范圍，則不宜食用。特別是在夏季，由于室溫較高，白木耳更容易發生變質。此外，長時間泡發的白木耳會成為細菌和毒素滋生的溫床，食用這樣的白木耳有可能引發食物中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹部不適以及腹瀉等不良反應。
為了確保白木耳地安全性，建議將白木耳存放在干燥、通風的地方，避免受潮。可以將白木耳放在密封的容器中，如玻璃瓶或塑料袋中，以防止水分進入。