白木耳指日常生活中的銀耳，屬于真菌的子實體，也稱為雪耳、銀耳子。每100g白木耳的嘌呤含量大概100mg，屬于中嘌呤食物。
根據(jù)嘌呤含量，可分為低嘌呤、中嘌呤、高嘌呤食物。100g食物中，嘌呤量含低于25mg為低嘌呤食物，高于150mg為高嘌呤食物，25-150mg為中嘌呤食物。100g干白木耳嘌呤含量約為124mg，100g新鮮白木耳嘌呤含量約為96.4mg，都屬于中嘌呤食物。大部分菌類含嘌呤量較高，如鮑魚菇、香菇、茶樹菇等，在菌類中含嘌呤量相對較低的有海帶根、鮮雞腿菇、鮮珍菇等。
痛風或高尿酸血癥的人群，不建議大量食用白木耳，可能會導(dǎo)致血尿酸增多，加重病情。另外，白木耳的含糖量也較高，糖尿病人群應(yīng)注意少吃或不吃。