銀耳泡發2-3天一般不能吃。

銀耳是一種菌類，泡發的時候不注重個人衛生或泡發時間比較長，很有可能會出現細菌、霉菌，從而影響安全。銀耳泡發2-3天屬于時間比較長，通常不能吃，此類銀耳容易出現異味、變質、發霉等現象，吃了可能導致食物中毒。

銀耳富含蛋白質、膳食纖維、氨基酸、銀耳多糖、維生素和礦物質等營養物質，還有潤肺養陰、生津、美容養顏的作用，對身體有一定的好處。吃銀耳前要把泡發后的銀耳煮熟或蒸熟，才能確保食物的安全和營養價值。

不過銀耳泡了2-3天不僅會破壞其營養成分，還會使細菌增生，細菌分解后導致銀耳產生亞硝酸鹽，可能會引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

銀耳浸泡時間過長還可能會出現腐臭發酸的變質現象，食用后可能會使肝、胃、心、腦等器官受到損害。如果吃了泡發時間比較長的銀耳，要注意觀察身體的變化，如有不適，及時就醫。