銀耳泡時間長了通常不能食用，可能會出現銀耳營養物質流失、銀耳變質導致不適的情況。
1.營養物質流失：銀耳含有較豐富的營養物質，但如果浸泡時間過久，可能會在滋生細菌的同時，銀耳中所含的營養物質也可能會有一定程度的流失，一般不建議食用泡久的銀耳。
2.銀耳變質：若銀耳浸泡過久，出現發軟、腐爛可能出現變質。變質的銀耳可能會滋生繁殖細菌和微生物，還可能會產生米酵菌酸。米酵菌酸屬于一種生物毒素，對人體的胃腸道以及肝臟都有一定的損傷，食用后可能會出現腹脹、腹痛、嘔吐，嚴重時還可能導致昏迷、休克等危害，而且這種毒素通常不能在高溫下被消滅，所以在烹飪后仍有可能對機體產生影響。此外泡久的銀耳還可能產生一定的亞硝酸鹽，食用過多也會對機體產生一定的影響。
建議銀耳一般用冷水浸泡3-4小時即可，如果誤食浸泡過久變質的銀耳，建議及時就醫。