一般情況下，木耳泡了一天一夜不可以吃。木耳是一種常見的食用菌，其營養價值相對較高，含有大量的蛋白質、鐵、鈣、胡蘿卜素、維生素等營養物質，有補氣、潤肺、活血等功效。
一般木耳泡兩個小時左右就可以了，木耳泡了一天一夜，容易滋生細菌，有霉變的可能，如果吃泡了一天一夜的木耳，可能會出現中毒的癥狀。長時間浸泡的木耳中可能帶有一定的有害物質，這些有害物質容易使腸道菌群失衡，導致腸道消化紊亂，進而可能會出現腹痛、腹瀉等身體不適的癥狀。木耳泡久了之后也會比較軟，其食用口感也會有所降低。因此，如果木耳泡了一天一夜，不建議吃。