黑木耳泡12小時(shí)不建議吃，長(zhǎng)時(shí)間浸泡使微生物滋生，可能產(chǎn)生耐熱毒素如米酵菌酸，會(huì)損害器官且營(yíng)養(yǎng)成分流失、變質(zhì)，若浸泡環(huán)境差、木耳本身有問題會(huì)更嚴(yán)重。
正常情況下黑木耳在水中浸泡會(huì)吸水膨脹，一般泡發(fā)時(shí)間在3-4小時(shí)左右就可以達(dá)到食用狀態(tài)。當(dāng)浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)，在適宜的溫度下水中的微生物會(huì)大量繁殖，如細(xì)菌、霉菌等會(huì)在木耳表面以及浸泡水中迅速滋生，這些微生物會(huì)分解木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)可能產(chǎn)生一些有害的代謝產(chǎn)物。長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳可能會(huì)產(chǎn)生毒素，如在一定條件下可能會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種非常危險(xiǎn)的毒素，其耐熱性很強(qiáng)，普通的烹飪方式無法將其破壞。一旦人體攝入這種毒素，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等重要器官造成嚴(yán)重的損害，甚至危及生命。從黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分方面分析，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，原本木耳中含有的膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)因?yàn)槲⑸锏淖饔枚魇Щ蛘弑黄茐模瑢?dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如果浸泡黑木耳的水不干凈或者容器本身有細(xì)菌殘留，那么會(huì)加速黑木耳的變質(zhì)過程。或者黑木耳在泡發(fā)前本身就存在質(zhì)量問題，如帶有雜質(zhì)或者已經(jīng)有輕微霉變，那么長(zhǎng)時(shí)間浸泡后這些問題會(huì)更加嚴(yán)重。浸泡黑木耳應(yīng)用干凈的水和容器，浸泡時(shí)間不要過長(zhǎng)，一般3-4小時(shí)為宜。若發(fā)現(xiàn)木耳有異味、軟爛等異常不要食用，購(gòu)買時(shí)選擇質(zhì)量好的黑木耳，泡發(fā)后應(yīng)盡快食用或冷藏保存。