一般情況下，泡椒木耳泡超過8小時就不能吃了，可能會產生大量的有害物質，危害人體健康。具體分析如下：
泡椒木耳泡的時間不宜過長，因為在浸泡的過程中，有害物質會附著在泡椒木耳上，其本身也會產生毒素或者細菌，如黃曲霉毒素、金黃色葡萄球菌等，且不易被高溫破壞，吃了以后可能會引起身體不適，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重者可能會發熱、頭暈等。所以，泡椒木耳泡超過8小時就不能吃了。
建議在泡椒木耳泡好后就吃，有利于身體健康。平時也要多吃新鮮、營養的食物，保證營養均衡。