通常來說，銀耳泡了一天一夜不可以煮，否則可能影響人體健康。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，其中所含有的活性成分銀耳多糖具有特殊的保健功能。若將銀耳泡一天一夜，銀耳的營養成分容易與空氣中的細菌產生反應，從而滋生細菌，導致銀耳的營養價值大大降低，食用過量會對人體不利，所以銀耳泡了一天一夜不可以煮。其次，銀耳還含有大量的硝酸鹽成分，泡發的時間過長可能會與空氣中的物質發生反應形成亞硝酸鹽，若是食用過多可能會導致中毒，所以不建議將銀耳泡一天一夜后煮，若是涼水泡銀耳3-4小時，熱水泡銀耳20分鐘左右即可。
