銀耳泡一夜后不建議吃。
銀耳在水中浸泡過夜，其含有的部分水溶性維生素會溶解在水中，導致營養成分流失。如果銀耳在溫暖的環境下泡了一夜，可能會滋生細菌或霉菌，產生一些有毒的代謝產物，如黃曲霉毒素等。長時間的浸泡可能會使銀耳表面產生一些肉眼看不見的細菌，食用后可能對健康造成影響，增加食物中毒的風險。泡了一夜的銀耳，口感和質地都會變差，影響食用體驗。
因此，為了保證食品安全和營養，銀耳一般建議在準備食用前用涼水或溫水浸泡，泡發時間不要超過4小時。如果需要提前泡發，應放入冰箱中冷藏，但即使如此，也最好在24小時內使用。
如果吃了不新鮮的銀耳，建議積極到醫院就診。