木耳泡太久了會(huì)有毒主要是因?yàn)榘l(fā)生了變質(zhì)，產(chǎn)生了毒素或滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物，如黃曲霉毒素，食用后可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)器官衰竭。具體可前往醫(yī)院就診檢查，明確病因后進(jìn)行針對(duì)性治療。
如果木耳泡太久了，特別是泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤(rùn)(如夏天)，時(shí)間也足夠長(zhǎng)時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)食用則很有可能中毒。此外，夏季更有利于細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素，中毒者的癥狀為輕者嘔吐、腹瀉，重者可出現(xiàn)器官衰竭。
需要說明的是，在泡木耳的過程中，也要注意水質(zhì)是否干凈，水質(zhì)有問題也非常容易滋長(zhǎng)很多的病原菌，在食用以后造成中毒的癥狀。在日常生活中，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。