糖尿病人即糖尿病患者，一般吃莜面比吃白面好。雖然二者都是以碳水化合物為主，食用后會使血糖上升，但莜面的碳水化合物中含有大量的膳食纖維或粗纖維，而所含有的淀粉量較白面相對要少，升糖指數(shù)較低。
膳食纖維是一類進入到人體胃腸道后不能被消化吸收，直接被腸道排出體外的碳水化合物。可增加糖尿病患者的飽腹感，能減少糖尿病患者的進食量，減緩食物中淀粉在胃腸道的吸收速度，相較于白面，莜面還可以幫助糖尿病患者調節(jié)腸道菌群，改善便秘表現(xiàn)。而白面一般指精加工的面粉，其含淀粉量相對較高，而膳食纖維較少，越精細的白面，所含膳食纖維越少，因此相同重量的白面要比莜面升糖指數(shù)高。
除上述外，莜面如果攝入過多，也會導致血糖升高，因此糖尿病患者應控制食用量，每日約200g即可。但如果選擇白面，盡量不要攝入精米、精面，可選擇全麥面粉，增加面粉中的麩質，或者多種細糧一同攝入，幫助改善口感，同時避免餐后血糖升高過快或過高。