萵筍削皮后放冰箱一晚發紅是否可食用，需根據具體情況判斷。如果保存得當且未出現變質跡象，通常可以食用，但如果已經變質或保存不當，則不建議再食用。
萵筍削皮后放冰箱一晚發紅，主要是由于萵筍表面與空氣接觸后發生氧化反應，會導致萵筍中的某些成分發生變化，從而產生紅色。如果萵筍在保存過程中沒有得到妥善的保護，如沒有用保鮮膜或保鮮盒包裹住，也可能導致冰箱中的細菌附著在萵筍上，進一步加速其變質過程。
如果萵筍削皮后用保鮮膜或保鮮盒包裹得當，并且放入冰箱中冷藏，即使發紅，也可能只是由于氧化反應造成的。如果萵筍的質地、氣味等都沒有發生明顯變化，食物仍然是安全的，可以食用。
但如果萵筍在保存過程中沒有得到妥善的保護，或者已經出現明顯的變質跡象，如質地變軟、氣味發臭等，即使只是輕微發紅，也不建議再食用。此情況下萵筍可能已經受到細菌的污染，食用后可能會對健康造成不良影響。
為了避免萵筍削皮后發紅，建議在削皮后立即用保鮮膜或保鮮盒將其包裹住，并放入冰箱中冷藏，可以有效減緩氧化反應的速度，延長萵筍的保鮮期。無論萵筍是否發紅，都建議盡快食用。因為隨著時間的推移，萵筍中的營養成分會逐漸流失，口感也會變差。
在烹飪萵筍時，可以根據個人口味選擇適當的烹飪方式。但烹飪過程中應避免過度加熱，以免破壞其中的營養成分。