綠豆芽是生活中常見的蔬菜，其本身沒有毒性，但是生綠豆芽中含有一些有害物質，生吃可能會出現不良反應如惡心、嘔吐，還可能引起食物中毒。
綠豆芽中常含有胰蛋白酶抑制劑，生吃后容易出現脹氣、胃痛、腹瀉等不適。另外，綠豆芽生長環境溫暖濕潤，也給很多細菌、微生物生長提供了良好的環境，只有經過烹煮才能入口食用，如果生吃綠豆芽很容易引起感染，誘發食物中毒，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況。
因此，綠豆芽最好不要生吃，建議烹至全熟再吃。如果不小心生吃并出現不適癥狀，需及時就診，進行治療，比如腹痛時，可在醫生指導下服用奧美拉唑腸溶膠囊、多潘立酮片等藥物，緩解不適。