通常情況下，綠豆芽不是最沒營養的，反而綠豆芽的營養價值比較高，能夠補充身體所需要的多種營養物質。日常生活中適當食用綠豆芽是對身體有一定好處的。
綠豆芽是現在一種比較常見的蔬菜，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。里面含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪等成分。在日常生活中經常食用綠豆芽能夠給身體補充所需的營養物質，能夠起到增強人體免疫力的作用。綠豆芽中的維生素C和膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，可以促使腸道內的毒素和垃圾排出體外。
綠豆芽性涼味甘，在臨床上具有很高的藥用價值。不僅可以起到通經脈、清暑熱、利尿的作用，同時對于降血脂和軟化血管也能起到一定的幫助作用。