一般情況下，綠豆芽長(zhǎng)葉子了吃了不會(huì)中毒。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。綠豆芽一般沒(méi)有毒性，即使放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或見(jiàn)光后由于光合作用導(dǎo)致長(zhǎng)葉子，也不會(huì)有毒，可以放心大膽的吃，只是口感較之前會(huì)稍差一些，變得有些苦澀。
綠豆芽長(zhǎng)葉子了吃了會(huì)中毒可能是綠豆芽在放置過(guò)程中出現(xiàn)了發(fā)霉、變色，綠豆芽已經(jīng)變質(zhì)導(dǎo)致，此時(shí)是不宜食用的。如果強(qiáng)行食用，可能會(huì)引起食物中毒，患者會(huì)出現(xiàn)一些消化道系統(tǒng)癥狀如惡心、嘔吐、食欲減退、腹瀉等。如果大量食用變質(zhì)的豆芽，中毒嚴(yán)重的患者甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸急促、意識(shí)模糊、昏迷等情況，需要及時(shí)去醫(yī)院急診科做血常規(guī)、尿常規(guī)、毒物分析等檢查，再根據(jù)檢查結(jié)果在醫(yī)生的指導(dǎo)下采用相應(yīng)的方式治療。
大部分蔬菜發(fā)了芽、長(zhǎng)了葉均可以吃，少部分不能吃，比如土豆。發(fā)芽的土豆不僅原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，而且還會(huì)在芽孔附近萌生出一種叫龍葵堿的毒素，使人中毒。