吃牛肝會不會長胖，需要根據具體的情況來判斷，如果適量吃，一般不會長胖；如果過量吃，一般會長胖，具體分析如下：
牛肝含有豐富的蛋白質、維生素以及多種微量元素，如鈣、鐵、鋅等，營養價值比較高，適量吃牛肝能為人體提供多種營養，增強免疫力，還能起到補血益氣的作用，一般不會長胖。但是，牛肝屬于高熱量的食物，脂肪含量比較高，如果過量吃牛肝，可能會加重腸胃負擔，容易導致體內脂肪囤積過多，進而可能會導致長胖。另外，牛肝吃過多還可能會加重肝臟的負擔，容易導致脂肪肝。