人不是不能喝蒸餾水，而是不能長期喝，如果只是偶爾喝一次，一般無大礙，但不能長期作為飲用水飲用。與日常飲用水相比，蒸餾水中去除了一些人體所需成份，長期喝對身體不利。蒸餾水是經過加熱形成水蒸氣后冷凝而制成的水，與自然界中的水相比去除了金屬、礦物質、部分鹽類、細菌等非揮發性物質，較為純凈，而正常生理下人體需要從外界環境中如水、食物中獲取一部分微量元素，這些微量元素是維持體內酶以及輔酶活性的輔因子，是人體必須，缺乏時會影響正常生理功能，如成年人缺鈣時會引起骨質疏松、凝血障礙等。
長期喝蒸餾水會引起微量元素缺乏，引起不同程度的人體生理異常或疾病，如營養不良、發育遲緩、記憶力減退等。蒸餾水為低滲液，長期飲用會影響血漿滲透壓，引起水電解質紊亂。細胞低滲時呈膨大狀態，可出現浮腫、水中毒，甚至昏迷危及生命。
雖然人體自身會進行生理性的調節如排尿等，但超過生理調節范圍可能會引起疾病，對健康造成影響。水作為生命之源，在人體的生理活動中起著重要作用，正常飲用水就可滿足人體所需，無需去刻意飲用蒸餾水，反而不利人體健康。