一般來說，排骨蓮藕湯如果不是放的時(shí)間長(zhǎng)而導(dǎo)致的發(fā)黑，是沒有毒的；如果是放的時(shí)間久造成的發(fā)黑，是有毒的。具體內(nèi)容如下：
蓮藕中含有一種鞣酸物質(zhì)，鞣酸與鐵質(zhì)的器具接觸，就會(huì)出現(xiàn)黑色，就可能會(huì)引起排骨蓮藕湯發(fā)黑。而且蓮藕中還含有一些酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，氧化后也會(huì)使排骨蓮藕湯發(fā)黑。但其氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體來說沒有什么毒性，只是表面的顏色發(fā)生了變化，是可以繼續(xù)食用的；如果是放的時(shí)間過久，排骨蓮藕湯發(fā)黑可能是變質(zhì)引起的，是有毒的，最好不要食用。因?yàn)樽冑|(zhì)后會(huì)滋生大量的細(xì)菌病毒，若繼續(xù)食用容易引發(fā)胃腸不適，嚴(yán)重的時(shí)候還可能誘發(fā)胃腸道疾病，如胃炎、消化性潰瘍等。
如果第一次沒有食用完，盡量用瓦鍋裝好后存放在冰箱里。因?yàn)槭Ｓ嗟呐殴巧徟簻L(zhǎng)時(shí)間裝在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。