一般來說，排骨蓮藕湯如果不是放的時間長而導致的發黑，是沒有毒的；如果是放的時間久造成的發黑，是有毒的。具體內容如下：
蓮藕中含有一種鞣酸物質，鞣酸與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，就可能會引起排骨蓮藕湯發黑。而且蓮藕中還含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，氧化后也會使排骨蓮藕湯發黑。但其氧化產生的物質對人體來說沒有什么毒性，只是表面的顏色發生了變化，是可以繼續食用的；如果是放的時間過久，排骨蓮藕湯發黑可能是變質引起的，是有毒的，最好不要食用。因為變質后會滋生大量的細菌病毒，若繼續食用容易引發胃腸不適，嚴重的時候還可能誘發胃腸道疾病，如胃炎、消化性潰瘍等。
如果第一次沒有食用完，盡量用瓦鍋裝好后存放在冰箱里。因為剩余的排骨蓮藕湯長時間裝在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，產生一些有毒物質。