通常情況下，冬筍不焯水可以吃，但不建議吃。冬筍屬于一種比較常見的食材，營養價值比較高，建議平時用水焯一下再吃，以免導致身體不適。
如果不將冬筍進行焯水等處理，雖然在短期內適量吃后不會對身體狀況好的人群造成太大影響，但最好不要直接吃冬筍。冬筍中含有大量的草酸，如果沒有經過加工后直接吃，有可能會導致草酸與體內吸收的鈣結合，形成比較難以溶解的物質，叫做草酸鈣，隨著吃冬筍的量逐漸增加，草酸鈣在體內不斷累積，可能會導致消化功能異常或者是引起結石，對身體造成不良影響。故一般需要將新鮮的冬筍清洗干凈后，把硬的外皮去掉，然后從中間切開，還需要放進熱水中焯5分鐘左右，以將冬筍當中的草酸去掉。在冬筍清理干凈之后，可以直接炒制或者是燉煮，適量吃冬筍后對人體有好處。
冬筍中的營養比較豐富，包括植物蛋白、維生素、礦物質、膳食纖維等，可以被胃腸道吸收，而且冬筍清脆、爽口，可以起到健脾胃、增進食欲的作用。另外，吃冬筍還可以增加胃腸道蠕動，達到潤腸通便的效果。因此，平時可以適量吃冬筍。