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通常來說，香椿焯水不是用的沸水是否會導致腹瀉，需要視情況而定，如果患者吃得較少，一般不會導致腹瀉；如果吃得較多，可能會導致腹瀉。具體分析如下：
香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，香椿焯水可以減少其含有的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，如果焯水時用的是沸水，效果最佳，可以最大程度的避免硝酸鹽以及亞硝酸鹽對人體產生危害。如果患者香椿焯水不是用的沸水，但是吃的香椿較少，一般不會導致腹瀉；如果患者吃的香椿較多，體內攝入了較多的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，可能會導致腹瀉。