通常情況下，銀耳涼拌不焯水對身體沒有害，一般是沒有毒素的，但容易影響銀耳的食用口感。
銀耳富含膳食纖維、氨基酸、蛋白質、維生素D、鈉、磷、鈣、鉀、鎂、鋅、鐵等成分，具有滋陰潤肺、益胃生津、補腦強心等功效。一般銀耳涼拌不焯水對身體沒有害，銀耳中沒有毒素，只是可能食用口感不佳，建議在涼拌前將銀耳放入開水中燙一下，能夠去掉里面的細菌以及雜質，里面的營養物質在加熱的情況下很容易被人體所消化吸收。
日常多食用銀耳還可以起到改善脂質代謝、促進生長發育、增強免疫功能等作用。