香椿焯水后冷凍起來后能吃，是因為焯水去除了有害物質、終止了酶的反應，冷凍抑制了微生物生長、保留了大部分營養，并且方便儲存和后續食用。
香椿焯水這個步驟能夠去除其中的有害物質，香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內可能會轉化為對健康不利的物質，通過焯水，可以有效減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，降低對人體的潛在危害。
焯水能夠使香椿中的酶失去活性，酶的存在會導致香椿在儲存過程中繼續發生化學反應，影響其品質和口感，焯水可以終止這些反應，有助于保持香椿的原有風味和營養。
將焯水后的香椿冷凍起來，低溫環境能夠顯著減緩微生物的生長和繁殖速度。微生物的活動是導致食物變質的重要原因，在冷凍條件下，大多數微生物會進入休眠狀態，延長了香椿的保質期。
冷凍還能夠保持香椿的營養成分，雖然在冷凍過程中可能會有少量維生素等營養物質的損失，但相比其他保存方式，冷凍能夠更好地保留香椿中的蛋白質、礦物質等重要營養成分。雖然冷凍后的香椿在解凍后，其質地和口感雖然會有所變化，但仍然可以用于烹飪各種菜肴。
現代的冷凍技術和設備能夠提供較為穩定的低溫環境，保證香椿在長時間的儲存過程中質量相對穩定，只要在冷凍過程中保持良好的包裝，避免水分流失和受到污染，冷凍后的香椿在一定時間內是可以放心食用的。