干黃花菜沒焯水如果只是少量吃，一般不會有什么不良反應，但如果是大量吃，可能會出現中毒等不良后果，因此還是建議將干黃花菜放入沸水中燙一分鐘后，再進行烹飪。
鮮黃花菜含有一定量的秋水仙堿，存在一定毒性，但由于干黃花菜經過了蒸汽、日曬或熱風干制，又在烹飪前經過水浸泡以及高溫烹飪，其中的秋水仙堿含量已經很少，所以干黃花菜即使沒焯水也可以少量吃，其中鋅、鈣、鎂和硒等礦物質含量較高，在一定程度上有助于兒童生長發育。但如果過量吃，秋水仙堿的含量會積少成多，從而刺激呼吸道、胃腸道，患者會出現口干舌燥、胃痛、腹瀉等癥狀，而且鮮艷金黃色的干黃花菜可能會存在硫磺加工，大量吃后會造成食物中毒，所以凡是干黃花菜最好先用溫開水泡三十分鐘，再入沸水中燙一分鐘濾干后再吃，從而保證食品的安全。
建議在日常生活中，應該把干黃花菜存放在陰涼、干燥處，避免由于受潮導致干黃花菜霉變，一旦干黃花菜出現霉點、霉斑，就不可以再繼續吃。