大米發(fā)霉后，即使洗干凈也不能食用，因?yàn)槠渲械拿咕舅仉y以去除，霉菌可能殘留，并且會(huì)對消化系統(tǒng)等造成危害。
大米發(fā)霉是由于霉菌滋生所致，其中可能含有黃曲霉毒素等多種有害毒素。黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，具有很強(qiáng)的致癌性，主要損害人體的肝臟，可導(dǎo)致肝臟細(xì)胞的壞死、變性，引發(fā)肝炎、肝纖維化等肝臟疾病，長期接觸甚至可能誘發(fā)肝癌。毒素非常穩(wěn)定，即使經(jīng)過清洗、蒸煮等常規(guī)處理手段，也難以將其完全去除。
即使通過清洗，只能去除大米表面肉眼可見的霉菌菌絲，但霉菌的孢子可能已經(jīng)深入大米內(nèi)部，孢子在適宜的條件下，如進(jìn)入人體消化道后，可能再次萌發(fā)繁殖，繼續(xù)產(chǎn)生毒素，從而對人體健康造成持續(xù)的危害。
食用發(fā)霉的大米，除了可能攝入毒素外，還會(huì)對消化系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。發(fā)霉的大米可能攜帶其他有害微生物，如細(xì)菌等，微生物進(jìn)入人體后，會(huì)擾亂腸道正常的菌群平衡，引起腹瀉、嘔吐、腹痛等胃腸道不適癥狀，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的正常吸收和消化。
為了防止大米發(fā)霉，應(yīng)將大米儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免陽光直射，可以采用密封容器儲(chǔ)存，并且在容器中放置干燥劑，有助于防潮防霉。