通常玉米碴子發霉了是不能吃的，發霉的玉米碴子可能會產生黃曲霉毒素，這是一種毒性較強的致癌物質，容易對身體產生不良影響。
發霉的玉米碴子是不能吃的，即使是將發霉的地方洗掉也不能吃，玉米碴子發霉后會產生大量的毒素，主要是黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素會破壞人體的免疫力，容易使人中毒，是毒性較強的致癌物質。如果長期攝入這種帶有霉菌的食物，除了導致食物中毒以外，出現腹部脹痛、惡心嘔吐、食欲減退、發熱等癥狀，還可能損害身體器官，引起肝臟疾病，有危及生命的風險。