在吃苜蓿時，一般吃嫩莖葉的部位，通常能夠為機體補充營養，但不宜過量地吃。
苜蓿本為牧草，但亦可供食用，具有較高的營養價值。苜蓿的食用部位通常是嫩莖葉，可以為食用者補充身體所需要的多種營養物質，如蛋白質、膳食纖維、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素K、磷、鉀、鈣、鎂等，在一定程度上有益于身體健康。
需注意，食用者應避免過量地吃苜蓿，以免加重胃腸道的負擔，出現腹脹、腹痛、噯氣、惡心、食欲不振等不適癥狀。在飲食方面，食用者應注意均衡膳食搭配，還可以適當地吃菠菜、芹菜、卷心菜、獼猴桃、火龍果等新鮮蔬果。