通常情況下，苜蓿草能吃，可以涼拌著吃，也可用來燉湯。具體情況分析如下：
苜蓿草是苜蓿屬植物的通稱，富含碳水化合物、蛋白質、維生素B、維生素K、苜蓿多糖、胡蘿卜素等營養物質，具有健脾補氣、利尿排毒等功效，通常不會影響人體健康，所以苜蓿草能吃。日常生活中可以將苜蓿草洗凈，涼拌著吃，也可以將苜蓿草和雞蛋、豆腐等食材一起燉湯，都可以保留苜蓿草的營養素，且營養價值較高，但是苜蓿草性微寒，不宜吃得過多，以免引起腸胃不適。