放了一兩年的干蝦皮一般不能吃，否則容易引起腸胃不適、頭暈等不良反應。具體分析如下：
干蝦皮的保質期一般在一年之內，放置一兩年的干蝦皮通常超過了保質期，可能會滋生很多的細菌和霉菌，產生霉變。如果吃了放了一兩年的干蝦皮，容易引起腸道炎癥，表現出腹痛、腹瀉等腸胃不適的癥狀，還可能會引起食物中毒，表現出頭暈、惡心、視線模糊等癥狀，所以，放了一兩年的干蝦皮一般不能吃。
干蝦皮在購買之后也需要在短時間內吃掉，同時還需要放入到冰箱中進行冷藏，避免放在潮濕以及溫暖的環境當中，否則會導致里面的細菌大量繁殖，產生霉變。