蝦皮是一種營養價值比較高的食物，可以吃。每100g蝦皮中含有 30.7g蛋白質、2.2g脂肪、428mg膽固醇、991mg鈣、582mg磷、5057.7mg鈉、265mg鎂，含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，蝦皮還有一種重要的營養物質-蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E?，蝦皮越紅，蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量在400-800ppm，食用后可以進行相應成分的補充。
生活中，蝦皮的烹飪方法比較多，例如蝦皮豆腐湯、蝦皮蘿卜絲湯、蝦皮炒油菜、蝦皮炒雞蛋、蝦皮炒韭菜等。同時蝦皮也可以作為配料入餡，例如包包子、餃子、餛飩等。
但是并不是所有人都適宜食用蝦皮。由于蝦皮中含有大量的鈉，過量食用后容易引起水鈉潴留，發生水腫、血壓升高等情況，所以不推薦高血壓患者食用。除此之外，過量食用蝦皮，還會攝入大量膽固醇，引起血液中的血清膽固醇濃度升高，所以高脂血癥患者也不推薦食用。