蝦皮是由小海蝦加鹽曬干后制成，100g蝦皮中約含有428mg膽固醇，而100g牛肉中含有的膽固醇為84mg，100g羊肉中含有膽固醇92mg，故一般認為小海蝦的膽固醇含量比較高。
蝦的膽固醇主要儲存在蝦腦和蝦籽當中，而蝦皮是將整個蝦進行曬干后制成，因此其中的膽固醇成分均保留了下來，故蝦皮中的膽固醇含量比較高。同時由于蝦皮體積比較小，在進食過程中容易出現進食過量的情況，所以建議高膽固醇的人群盡量少吃或者不吃蝦皮，以免加重病情。
此外，高膽固醇的食物還可見于動物內臟、海鮮類食物、肥肉、奶油等。建議日常生活中均衡膳食，同時適當鍛煉身體，以降低體內膽固醇含量，促進身體健康。