鵝肝可以起到輔助補血的作用，每100g鵝肝中所含的鐵元素大約為7.8mg，而鐵元素可參與血紅蛋白的合成，從而可對缺鐵性貧血起到一定輔助作用，能夠輔助補血。但由于鵝肝只是一種食物，食物的作用有限，且具體的調理效果因人而異，因此無法代替藥物的治療效果。如果貧血比較嚴重，還是需要去醫院就診，在醫生的指導下進行針對性治療，以免貽誤病情。
鵝肝營養豐富，其中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等營養物質，以及維生素、鈣、鉀、磷、鐵等多種成分，適量吃鵝肝能幫助補充人體所需的部分營養物質及能量。但應避免一次性吃太多鵝肝，因為鵝肝蛋白質含量較高，相對不易消化，如果一次性吃太多，容易增加胃腸道負擔，引起消化不良。