吃鵝肝需注意的禁忌有不能和鴨梨一起吃、高血壓患者不適合吃、不能和茶葉一起吃等，副作用有加重肝臟負擔、導致肥胖、使膽固醇升高等，具體分析如下：
一、禁忌
1.不能和鴨梨一起吃：鵝肝中含有豐富的脂肪和蛋白質，大量吃可能會加重對腎臟的負擔，而鴨梨屬于寒性水果，兩者同時吃容易對腎臟造成刺激。
2.高膽固醇患者不適合吃：鵝肝是高膽固醇的食物，膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，吃太多還會增加動脈硬化的風險，建議高膽固醇患者盡量不要吃鵝肝。
3.不能和茶葉一起吃：鵝肝中富含蛋白質和鐵元素，茶葉中含有大量的鞣酸，兩者一起吃會產生不易溶解的物質，容易導致消化不良。
二、副作用
1.加重肝臟負擔：鵝肝是鵝的解毒器官，堆積了很多有毒物質，吃過多的鵝肝，會導致鵝肝的有毒物質進入人體肝臟，并在肝臟內部聚集，從而加重肝臟的代謝負擔。
2.導致肥胖：鵝肝富含脂肪，如果食用過多，可能會出現肥胖的情況，不利于人們的身體健康。
3.使膽固醇升高：鵝肝中含有較多的膽固醇，一些本身體內膽固醇偏高的人群來說，如果食用過多的話，就有可能會加重身體的負擔，不利于病情的恢復。