寶寶吃鵝肝可能導致胃腸功能紊亂和維生素A中毒等癥狀，寶寶在年齡較小的時期，應以易消化飲食為主，保持營養均衡，以免導致消化道疾病，影響寶寶生長發育。
1、胃腸功能紊亂：鵝肝中膽固醇含量較高，且寶寶消化系統并未發育成熟，胃腸功能較為薄弱。此時寶寶吃了膽固醇含量過高的食物，比如鵝肝，可能加重胃腸道負擔，出現胃腸功能紊亂、消化不良，誘發惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀；
2、維生素A中毒：因鵝肝中含豐富的維生素A，寶寶長期或過量吃鵝肝，可能導致維生素A急性中毒，出現前囟門向前凸起，同時出現明顯的嘔吐、嗜睡、昏迷，甚至抽搐發作等臨床癥狀。即使未出現急性癥狀，也可能造成皮膚瘙癢、口唇干裂、脫發、眼球震顫或食欲明顯下降，出現厭食、體重下降、關節腫脹、疼痛等癥狀。
家長對于寶寶的飲食應慎重選擇，避免食用脂肪、膽固醇含量過高的食物。若寶寶出現營養不良時，應及時帶寶寶到醫院就診，進行相關檢查，明確營養不良的原因后遵醫囑補充營養，嚴禁自行添加補品，以免影響寶寶正常發育。