在荷蘭豆、雞蛋未變質，且荷蘭豆炒熟的情況下，通常不會出現中毒的情況。但是，在荷蘭豆或者雞蛋變質，且荷蘭豆未炒熟的情況下，有可能會出現中毒的情況。
1、不會中毒：如果荷蘭豆、雞蛋無變質等異常情況，雞蛋中本身不含有毒性物質，荷蘭豆含有少量皂素等有害物質，但在完全炒熟的情況下，皂素等有害物質能夠消除，因此，荷蘭豆炒雞蛋不含有毒物質，可以適量進食，不會對人體造成危害。并且雞蛋中含有蛋白質、鈣等營養物質，荷蘭豆中含有維生素C、膳食纖維等營養物質，適量進食荷蘭豆炒雞蛋，能夠補充多種營養，為人體提供能量；
2、會中毒：如果荷蘭豆或者雞蛋出現異味等變質的情況，可能會滋生較多細菌等有害物質，或者若荷蘭豆未炒熟，含有的皂素等有害物質則不能去除，進食后可能就會出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等食物中毒的情況。
因此，進食荷蘭豆炒雞蛋是否會中毒，與具體情況有關。需要注意的是，不建議進食過多荷蘭豆炒雞蛋，以免增加消化負擔，導致腹脹等胃腸不適癥狀。