開水沖雞蛋屬于日常常見的食用方法，也能夠為人體補充豐富的營養物質，如蛋白質、氨基酸、礦物質等。但不是所有人群均可喝開水沖雞蛋，一般不適合喝開水沖雞蛋的人群主要有對雞蛋過敏者、有基礎疾病者等。
1、對雞蛋過敏者：因雞蛋中的蛋白質對于人體而言屬于異種蛋白，部分過敏體質的人如果喝開水沖雞蛋，可能會引起過敏反應，出現皮膚紅斑、風團，伴有瘙癢感；
2、有基礎疾病者：一般情況下開水沖的雞蛋中的蛋白質不易消化、吸收，因此在代謝時易加重肝臟、腎臟負擔，所以本身有肝臟疾病者，如肝炎、肝硬化等，或者是患有腎臟疾病者，均不適合喝開水沖雞蛋。同時此類人群體質較弱，也易被未完全殺滅的細菌感染，從而加重疾病表現，不利于恢復。