一般情況下，一歲的寶寶可以少量地喝開水沖雞蛋，但是不能過多地喝。具體分析如下：
如果一歲的寶寶只是少量地喝開水沖雞蛋，一般對腸胃刺激比較小，通常不會引起腸胃不適；但是不能過多地喝開水沖雞蛋。開水沖雞蛋的做法是用開水直接沖雞蛋，可能會阻礙機體對雞蛋中蛋白質的吸收，也可能會導致雞蛋中所攜帶的病菌或寄生蟲不能被徹底殺滅，如果一歲的寶寶過多地喝開水沖雞蛋，可能會使腸胃受到細菌或寄生蟲感染，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀。
此外，雞蛋的營養比較豐富，如果一歲的寶寶要吃雞蛋，可以吃開水煮雞蛋、蒸雞蛋等，有助于補充一歲的寶寶所需要的營養。