山藥豆發(fā)綠了是否可以繼續(xù)食用，需要根據(jù)其發(fā)綠的原因來(lái)確定。如果是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)發(fā)生反應(yīng)或劃傷表皮等引起山藥豆變綠，通常可以繼續(xù)食用。如果是因?yàn)榘l(fā)芽或發(fā)霉導(dǎo)致的發(fā)綠，則不能繼續(xù)食用。建議在購(gòu)買食物后妥善保存，盡量在較快的時(shí)間內(nèi)食用完，以免造成食物中毒。
1、還能食用：山藥豆在成熟不久后被采摘下來(lái)，沒有得到良好的儲(chǔ)存，暴露在陽(yáng)光下，就會(huì)出現(xiàn)表皮發(fā)生光合作用產(chǎn)生葉綠素變綠，出現(xiàn)表皮變綠的情況。如果被一些堅(jiān)硬物體劃傷表皮，也會(huì)導(dǎo)致表皮發(fā)生氧化變綠的情況，這樣的山藥豆是可以繼續(xù)食用的，不會(huì)對(duì)身體造成不良影響；
2、不能食用：山藥豆如果出現(xiàn)發(fā)芽，會(huì)導(dǎo)致表皮變綠，與土豆原理相同，山藥發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，有微毒，會(huì)導(dǎo)致人體因?yàn)槭澄镏卸疽l(fā)各種不適癥狀。另外，若因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致山藥豆發(fā)生腐壞，引起發(fā)霉，也會(huì)變成綠色，這種情況下的山藥豆應(yīng)該立即扔掉，不能繼續(xù)食用。繼續(xù)食用可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。