姜發(fā)霉了即使切掉發(fā)霉部分也不可以再吃，因為微生物已經(jīng)破壞了姜內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)，并且產(chǎn)生了一定的毒素，此時如果繼續(xù)吃，可能會導(dǎo)致腹痛、腹瀉等胃腸道不適，甚至?xí)兄卸镜娘L(fēng)險。
姜之所以會發(fā)霉是因為細(xì)菌、真菌在姜表面以及內(nèi)部滋生，保存時間過長或者保存方式不當(dāng)，處于溫暖、潮濕的環(huán)境中就會導(dǎo)致此種情況發(fā)生。即使切掉了霉變部位，微生物可能也已經(jīng)在其他部位開始繁殖，只不過還沒有達(dá)到霉變的程度，肉眼不可見而已，食用后依然有影響身體健康的風(fēng)險。并且切掉發(fā)霉的部位，其汁水可能也會滲入正常的部分，造成微生物擴(kuò)散，從而進(jìn)一步促進(jìn)霉變反應(yīng)發(fā)生。
因此，建議盡量在通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境中儲存姜，并且避免一次性購買過多，購買后最好在短時間內(nèi)吃完，以免造成浪費。